2019年主管药师辅导：基础知识之蛋白质的结构与功能

蛋白质的结构与功能

　　一、蛋白质的分子组成

　　(一)蛋白质元素组成的特点

　　各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。

　　由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，可根据下列公式推算出蛋白质的大致含量：

　　1克样品中蛋白质的含量 = 每克样品含氮克数×6.25(1/16%)

　　(二)氨基酸的结构特点

　　组成人体蛋白质的氨基酸都是 L-α-氨基酸(甘氨酸、脯氨酸除外)

　　(三)氨基酸的分类

　　(四)氨基酸的理化性质

　　1.氨基酸分子中含碱性的氨基(—NH2)和酸性的羧基(—COOH)，是两性电解质。

　　2.紫外吸收： Trp(色氨酸), Tyr(酪氨酸)和Phe(苯丙氨酸)含有共轭双键，在280nm紫外波长处有特征性吸收峰。

　　应用：对蛋白质溶液进行定量。

　　(五)肽与肽键

　　在蛋白质分子中，氨基酸通过肽键连接形成肽。

　　1.肽键(—CO—NH—，酰胺键)

　　一分子氨基酸的α-COOH与另一分子氨基酸的α-NH2脱水缩合生成二肽(氨基酰-氨基酸)。

　　—CO—NH—称为肽键。是多肽及蛋白质分子的主要化学键。

　　肽键连接氨基酸形成的长链骨架——多肽主链

　　连接于Cα上的各氨基酸残基的R基团——多肽侧链

　　◆ 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由十个以上的氨基酸相连形成的肽称多肽。

　　◆ 肽链都有

　　游离α-NH2端—N(末)端

　　游离α-COOH端—C(末)端

　　◆ 编号、命名、书写：N→C

　　如：甘-丙-谷……组-蛋

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