蛋白质的结构与功能
一、蛋白质的分子组成
(一)蛋白质元素组成的特点
各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此,只要测定生物样品中的含氮量,可根据下列公式推算出蛋白质的大致含量:
1克样品中蛋白质的含量 = 每克样品含氮克数×6.25(1/16%)
(二)氨基酸的结构特点
组成人体蛋白质的氨基酸都是 L-α-氨基酸(甘氨酸、脯氨酸除外)
(三)氨基酸的分类
(四)氨基酸的理化性质
1.氨基酸分子中含碱性的氨基(—NH2)和酸性的羧基(—COOH),是两性电解质。
2.紫外吸收: Trp(色氨酸), Tyr(酪氨酸)和Phe(苯丙氨酸)含有共轭双键,在280nm紫外波长处有特征性吸收峰。
应用:对蛋白质溶液进行定量。
(五)肽与肽键
在蛋白质分子中,氨基酸通过肽键连接形成肽。
1.肽键(—CO—NH—,酰胺键)
一分子氨基酸的α-COOH与另一分子氨基酸的α-NH2脱水缩合生成二肽(氨基酰-氨基酸)。
—CO—NH—称为肽键。是多肽及蛋白质分子的主要化学键。
肽键连接氨基酸形成的长链骨架——多肽主链
连接于Cα上的各氨基酸残基的R基团——多肽侧链
◆ 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽,由十个以上的氨基酸相连形成的肽称多肽。
◆ 肽链都有
游离α-NH2端—N(末)端
游离α-COOH端—C(末)端
◆ 编号、命名、书写:N→C
如:甘-丙-谷……组-蛋
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