生粉和面是烹饪中常用的两种食材，它们在不同的菜品中都有着不同的作用。

首先，生粉是一种淀粉类食材，可以用来增加菜品的口感和稠度。在烹制肉类菜品时，将肉片裹上一层生粉，可以起到保湿和增加口感的作用。在做汤或炖菜时，加入适量的生粉可以让汤汁更加浓稠，口感更加丰富。

其次，面粉是一种面食原料，可以用来制作各种面食，如面条、饺子皮等。面粉中含有丰富的淀粉和蛋白质，可以为身体提供能量和营养。在烹制肉类菜品时，也可以用面粉加工制作糖醋排骨等菜品，起到增加口感和减少油腻感的作用。

总的来说，生粉和面粉都是烹饪中不可或缺的食材，它们可以为菜品增加口感和稠度，同时也可以制作各种美味的面食。在使用这些食材时，需要根据不同的菜品和口感需求进行搭配和调整。