干辣椒面是我国南方地区常见的调料之一，它不仅可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的香气。但是，要想做出好吃又香的干辣椒面，需要掌握以下几个窍门。

第一，选择好的辣椒。干辣椒面的味道和口感取决于辣椒的品质。建议选择色泽鲜艳、形状完整、干燥透彻的辣椒，这样制作出来的干辣椒面颜色漂亮，口感鲜香。

第二，处理干辣椒。在制作干辣椒面之前，需要先处理好干辣椒。首先，将干辣椒用清水洗净，然后再晾干。接着，将晾干的干辣椒放入烤箱中烤制至干燥，然后取出，去掉辣椒梗和籽，再切成小块备用。

第三，调配辣椒面。将处理好的干辣椒放入研磨机中，加入适量的盐、花椒和食用油，然后搅拌至均匀。调制出来的辣椒面应该具有鲜红的颜色和浓郁的香气。

第四，注意保存。干辣椒面制作好后，应该放在干燥、通风的地方保存，避免受潮发霉。使用时，应该用干净的勺子取出，避免受到污染。

以上就是制作好吃又香的干辣椒面的窍门。希望大家能够掌握这些技巧，制作出口感鲜美、香气扑鼻的干辣椒面。