煎豆腐是一道常见的菜肴，但是很多人在烹饪的过程中常常会出现豆腐散的情况，影响了口感和美观。那么，怎么样才能煎豆腐不散呢？

首先，要选择好豆腐。建议选用比较硬的豆腐，不要选用太嫩的豆腐，因为嫩豆腐容易散。

其次，要处理好豆腐。将豆腐切成适当大小的块，用纸巾或干布将豆腐表面的水分吸干，这样可以减少豆腐内部的水分，避免散掉。

第三，热锅冷油。在煎豆腐之前，先在锅里倒入适量油，然后将锅加热至油开始冒烟，再将豆腐块放入锅里煎。这样可以避免豆腐粘锅，减少散掉的可能性。

第四，煎豆腐时不要频繁翻动。豆腐放入锅里后，要等一段时间后再翻动，这样可以让豆腐表面形成一层外皮，避免散掉。如果频繁翻动豆腐，会破坏表面的结构，导致豆腐散掉。

最后，煎豆腐的时间不要过长。豆腐的烹饪时间不宜过长，一般煎2-3分钟即可，过长时间会导致豆腐变得干硬，口感不佳。

总之，选择好豆腐，处理干净，热锅冷油，不频繁翻动，时间不宜过长，这些都是煎豆腐不散的关键。希望大家能够掌握这些技巧，做出美味的煎豆腐。