蛋糕在化学上是一个中性物质，它既不是酸性也不是碱性。但是在制作蛋糕的过程中，我们会使用酸性或碱性的成分来调节蛋糕的口感和质地。

其中，酸性成分包括柠檬汁、醋和酸奶等，它们可以中和碱性成分如小苏打、泡打粉等，产生二氧化碳，使蛋糕发起来。这类酸性成分在蛋糕中的作用是发酵和使蛋糕松软蓬松。

另一方面，碱性成分如小苏打、泡打粉等则可以中和酸性成分如柠檬汁、醋等，使蛋糕变得更加松软和蓬松。同时，碱性成分还可以使蛋糕表面变得金黄色和有光泽。

总的来说，蛋糕在制作过程中需要使用酸性和碱性成分来调节口感和质地，但它本身并不是酸性或碱性的物质。在制作蛋糕时，我们需要注意成分的比例和使用方法，以达到最佳的制作效果。