炒萝卜干是一道家常菜，它的口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。但是，有些人在烹调过程中会发现，炒出的萝卜干不够脆，口感不佳。那么，怎样才能炒出又好吃又脆的萝卜干呢？

首先，我们选购萝卜干的时候应该选择新鲜、干燥、无虫蛀的萝卜干。这样炒出来的萝卜干会更加脆嫩可口。

其次，炒萝卜干前要将萝卜干泡水。将萝卜干浸泡在温水中，大概泡个10-15分钟，将水份充分吸收，这样炒出的萝卜干更加入味、口感更佳。

接下来，将泡好的萝卜干热水焯一下，热水可以去除萝卜干中的杂质和异味。焯好的萝卜干再用水冲净，控干水分备用。

然后，锅里热油，放入葱姜末，煸炒出香味后，放入萝卜干，加入适量盐、白糖、鸡精翻炒均匀。注意火候，不要过旺，以免炒焦，也不要过小，以免不熟。

最后，加入适量的酱油，翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿即可。这样炒出来的萝卜干颜色金黄，口感脆嫩可口，香味浓郁，且汁水浓厚，极为开胃，是一道下饭佳品。

总之，炒萝卜干好吃又脆，关键在于选购新鲜干燥的萝卜干，泡水、焯水、炒制过程中火候的掌握以及适量的调料和水。只要这些步骤做好，就能炒出一道美味可口的萝卜干了。