正宗红烧肘子，是一道口味鲜美、色香味俱佳的传统美食，在中国各地广为流传。想要烹制出正宗的红烧肘子，需要注意以下几个做法窍门。

首先，选用新鲜的肘子。肘子应该选择瘦肉与肥肉比例适中的部位，最好是选用猪前腿的肘子，这样烹制出来的肘子更加鲜嫩。

其次，煮水焯水。将肘子放入锅中，加入适量的水和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫。然后，将肘子捞出，用清水冲洗干净，并用刀在肘子的表面切上几刀，这样可以让调味汁更容易渗透。

接着，准备调味料。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜和八角等香料，煸炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，搅拌均匀。

将焯水过的肘子放入锅中，加入适量的清水，水要淹过肘子。用大火将水烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮2-3小时，直到肘子变得软烂，入味。

最后，收汁。将肘子捞出，放入烤盘中，加入适量的调味汁，放入烤箱中，以190℃的温度烤制20分钟左右，直到表面呈现出红亮的色泽即可。

以上就是正宗红烧肘子的做法窍门，只要按照以上步骤烹制，一定可以做出美味可口的红烧肘子。