干豆角是一种常见的食材，在烹饪中常被用来做菜肴。然而，当干豆角在晒的过程中，我们可能会发现它们的表面会出现一些白色的斑点，这是为什么呢？

其实，这种现象是由于干豆角在晒的过程中，会受到阳光的照射，导致其中的部分营养物质分解。其中最主要的成分是叶绿素，它是一种色素，常常会使得蔬菜呈现出绿色的外观。在干豆角中，叶绿素的含量较高，因此在晒的过程中，叶绿素就会被分解，从而导致干豆角表面出现白色斑点。

此外，干豆角还会受到氧化的影响，这也是导致表面发白的原因之一。在晒的过程中，干豆角与空气接触，其中的一些成分就会与氧气发生反应，从而产生氧化作用。这种氧化作用会导致干豆角表面的一些色素分子失去电子，使得颜色变得不均匀，出现白色斑点。

如果想要避免干豆角在晒时出现白色斑点，可以采取一些措施。例如，在干豆角晒之前，可以将其浸泡在盐水中，这可以有效地保护干豆角的营养成分，减少其被分解的机会。另外，晒干的时候也可以选择在阴凉的地方晒，避免直接暴晒阳光。

综上所述，干豆角在晒的过程中，表面出现白色斑点是由于叶绿素分解和氧化作用的影响所导致的。采取一些保护措施，可以有效地减少这种现象的发生。