虎鳗鱼是一种美味可口的海鲜，但是在制作过程中需要注意一些禁忌。

首先是虎鳗鱼的做法。首先，将虎鳗鱼去皮去骨，并洗净、沥干水分。然后，将虎鳗鱼切成块状，用盐、胡椒粉、料酒和少许淀粉腌制15分钟左右。接着，将虎鳗鱼块放入油锅中煎炸至金黄色，捞出沥干油份备用。最后，用葱、姜、蒜爆香，放入煎炸好的虎鳗鱼块，加入适量的水、盐、糖、酱油、料酒等调味料，烧开后转小火焖煮至汤汁收干即可。

其次是虎鳗鱼的禁忌。首先，虎鳗鱼是一种肥腻的海鲜，容易引起内火，所以不宜多食。其次，虎鳗鱼在制作过程中要注意切片的方向，不要逆着鱼刺切，否则会影响口感。此外，在腌制虎鳗鱼的时候，不要加入过多的淀粉，否则会影响煎炸后的口感。最后，在烹调虎鳗鱼时不要加入过多的调味料，应该以清淡为主，以保持虎鳗鱼的原味。