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单选题解冻过程对冷冻食品质量有明显影响，因此要掌握的原则是
A.急速冻结、缓慢解冻
B.急速冻结、快速解冻
C.缓慢冻结、缓慢解冻
D.缓慢冻结、快速解冻
E.先熟制后，缓慢解冻
参考答案：A
答案解析：冷冻食品的解冻过程，对食品质量有明显的影响。食品融解温度缓慢上升，可避免这些现象，食品基本上可恢复至冻结前的新鲜状态。“急速冻结，缓慢融化”的原则。
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