甘蔗的皮属于植物的表皮组织。

植物的表皮组织包括了植物体外部的所有组织，如叶片、茎、根等部分的表皮。表皮组织是植物体与外界环境的第一道防线，它可以保护植物体免受外界伤害、病菌感染和水分蒸发等不利因素的影响。

甘蔗的皮是由表皮细胞、皮层细胞和表皮附属物组成的。表皮细胞是表皮组织中最外层的细胞，通常是密密麻麻地排列在一起，形成了一个具有保护性的屏障。皮层细胞则位于表皮细胞下方，它们的主要功能是储存水分和养分，同时也可以起到支撑植物体的作用。表皮附属物包括了毛、刺等结构，它们可以帮助植物体更好地适应外界环境。

总之，甘蔗的皮属于植物的表皮组织，它具有保护、支撑和适应环境等重要功能，对于甘蔗的生长和发育起着至关重要的作用。