永年酥鱼是一道传统的河北菜肴，以鲜香、酥脆、味美而闻名。下面为大家介绍一下永年酥鱼的做法和配料，还有一份10斤视频教程。

永年酥鱼的配料：

1. 鲜活草鱼1条，约2斤左右。

2. 盐、料酒、姜、葱、胡椒粉、鸡精、白糖、味精、食用油适量。

3. 面粉、淀粉、鸡蛋、面包屑适量。

永年酥鱼的做法：

1. 先将草鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，清洗干净。然后在鱼身两侧各切一刀，切深呈V字形，摆入碗中。

2. 把姜和葱切成丝，放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、味精和适量的食用油，搅拌均匀。

3. 将调料淋在鱼身上和鱼腹内，再用保鲜膜封口，放入冰箱腌制半个小时。

4. 将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。鸡蛋打散，备用。

5. 将腌制好的鱼取出，沥干水分，然后沾上面粉混合物、鸡蛋液和面包屑，均匀裹上。

6. 热锅倒入适量的食用油，烧至7成热，将鱼放入锅中，炸至两面金黄酥脆即可。

10斤视频教程：

1. 准备好所有的配料和工具。

2. 对草鱼进行净化、切割和腌制。

3. 准备好面粉混合物、鸡蛋液和面包屑，将鱼均匀裹上。

4. 热锅倒入适量的食用油，炸至两面金黄酥脆即可。

5. 煮好的永年酥鱼装盘，撒上适量的葱花和胡椒粉，即可享用。

以上就是永年酥鱼的做法和配料，以及一份10斤视频教程。大家可以根据自己的口味和需求进行调整，制作出更加美味的永年酥鱼。