臭豆腐是一种特色美食，它的味道独特，口感鲜美，常常被人们视为小吃中的佼佼者。同时，臭豆腐还有一些意外的好处，它加上醋能够起到以下作用和功效。

首先，臭豆腐加醋有助于促进食欲和消化。由于臭豆腐的味道较重，有时会让人感到食欲不振，但是醋的味道可以刺激口腔和胃部的消化液分泌，从而增进食欲和促进消化。此外，臭豆腐的蛋白质含量较高，但是难以消化，而醋中的醋酸可以促进胃液分泌，帮助消化。

其次，臭豆腐加醋有清热解毒的功效。醋中含有丰富的维生素C和醋酸等成分，可以调节体内酸碱平衡，增强免疫力，有助于清热解毒。此外，臭豆腐作为一种酸性食品，也有助于改善体内酸性环境，减少体内毒素的积累。

最后，臭豆腐加醋还有助于降低血糖和胆固醇。醋中的醋酸可以降低血糖和胆固醇水平，从而有助于预防糖尿病和心血管疾病的发生。而臭豆腐中的植物蛋白质和膳食纤维也有帮助降低胆固醇的作用。

综上所述，臭豆腐加醋的好处不仅仅是口感的提升，还有助于促进消化、清热解毒、降低血糖和胆固醇等多种功效。因此，在享受美食的同时，我们也可以享受到臭豆腐带来的健康益处。