鲜竹笋是春季的美味佳肴，味道清新爽口，营养丰富。然而，许多人不知道如何处理和烹制鲜竹笋。下面介绍一些处理和做法的窍门。

首先，处理鲜竹笋需要注意去除外皮和尖端部分。外皮较硬，需要用刀或削皮器削去，然后用水冲洗干净。尖端部分也需要削去，因为它较为粗糙且难以咀嚼。处理完后，将竹笋切成合适的大小，以便于烹制。

其次，鲜竹笋的做法也有很多种。以下是几种常见的做法：

1.清炒竹笋：将竹笋切成小段，放入锅中，加水煮熟后捞出备用。锅中加油，放入姜蒜煸炒，然后加入竹笋和盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可。

2.糖醋竹笋：将竹笋切成条状，加入开水中煮熟后捞出备用。锅中加油，放入葱姜蒜煸炒，然后加入糖、醋、盐、鸡精等调料煮至浓稠，最后加入竹笋翻炒均匀即可。

3.竹笋炒肉丝：将瘦肉切成丝状，用盐、酱油、淀粉等调料腌制。锅中加油，放入姜蒜煸炒，然后加入肉丝翻炒至变色，再加入竹笋和胡萝卜等蔬菜翻炒均匀，最后加盐、鸡精等调料即可。

通过以上处理和做法的窍门，相信大家已经学会了如何处理和烹制鲜竹笋了。希望大家可以尝试一下，享受到春季鲜竹笋的美味！