腌包菜和泡菜是中国和韩国的传统美食之一，它们的制作都需要一定的技巧和耐心。今天，我们来分享一下腌包菜和泡菜的做法大全。

腌包菜做法：

材料：

1. 包菜500克

2. 盐50克

3. 葱、姜、蒜适量

4. 干辣椒适量

5. 糖适量

6. 食醋适量

步骤：

1. 将包菜洗净，切成小块。

2. 在盆中加入盐，将包菜块放入，揉搓均匀，静置30分钟左右。

3. 将葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。

4. 将腌好的包菜取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

5. 在锅中加入适量油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒。

6. 加入适量的糖和食醋，煮沸。

7. 将包菜放入锅中，煮沸后转小火，煮约20分钟。

8. 关火，让包菜放凉，装入瓶中，放入冰箱冷藏。

泡菜做法：

材料：

1. 白菜500克

2. 葱、姜、蒜适量

3. 辣椒粉适量

4. 盐适量

5. 糖适量

6. 鱼露适量

步骤：

1. 将白菜切成小块，加入盐搓揉均匀，静置1小时。

2. 将葱、姜、蒜切末。

3. 在锅中加入适量油，放入葱姜蒜末和辣椒粉，煸炒。

4. 加入适量的糖、鱼露，煮沸。

5. 将盐腌好的白菜取出，沥干水分。

6. 将煮沸的调料倒入白菜中，用手搅拌均匀。

7. 将泡菜装入瓶中，放入冰箱冷藏。

以上就是腌包菜和泡菜的做法大全，希望大家可以成功制作出美味的腌包菜和泡菜。