苏北萝卜干是一道美食，是苏北地区的传统特色菜之一。萝卜干是以新鲜胡萝卜为原料，经过晾晒、切片、腌制、晾干等多道工序制作而成的。萝卜干呈现出金黄色的颜色，干燥而有弹性，口感鲜美、香甜可口，具有一定的营养价值。

制作苏北萝卜干，首先需要新鲜胡萝卜。将胡萝卜洗净去皮，切成均匀的薄片，放在晾衣架上晾晒，以去水分，晾干后再放在盘子里腌制，加入盐、糖、酱油等调味料，在室温下腌制20-30分钟，让胡萝卜片充分吸收调料。接着，将腌制好的胡萝卜片放在晾衣架上再次晾干，直到胡萝卜片变得硬而有弹性，即可成为萝卜干。

苏北萝卜干可以做成多种美食，如凉拌萝卜干、萝卜干炒肉、萝卜干炒粉丝等。其中凉拌萝卜干是最为常见的做法，具有清爽爽口、开胃解暑的功效。做法简单，将萝卜干切成细丝，加入葱姜蒜末、红油辣椒、醋、糖、盐、香油等调味料拌匀即可。

苏北萝卜干是一道营养丰富、味道美妙的传统特色菜，不仅适合家庭食用，也是送礼、招待客人的上佳选择。