冷冻牛排是一种非常受欢迎的肉类食品，但是煎制时需要注意油的选择。在烹饪冷冻牛排之前，需要将其从冷冻状态解冻。解冻后，将牛排在室温下放置15分钟左右，使其达到室温。

对于煎制冷冻牛排，最好选择耐高温的油，如植物油、花生油、葵花籽油等。这些油种类都具有较高的烟点和不易氧化的特点，可以在高温下烹饪，同时不会产生有害物质。

在加热油之前，需要先将锅加热至适当温度。可以在锅中放入少量油，待油开始冒烟时，即可加入牛排进行煎制。煎制时需要注意控制火候，避免过高的温度，否则容易造成牛排外焦里嫩。

煎制时间根据牛排的厚度和个人口感而定。通常建议煎制时间为每面2-3分钟，翻面时可加入适量的黄油或牛油，增加牛排的香味和口感。

总的来说，选择适当的油和正确的煎制方法，可以烹制出美味的冷冻牛排。