白汤是中华美食文化中的一道经典汤品，熬制出一锅香浓的白汤需要一定的技巧和耐心。其中，火候是非常关键的一步。

在熬制白汤的过程中，大火是必不可少的。首先需要将准备好的鸡骨架、猪骨头和清水放入大锅中，然后点燃大火，待水烧开后撇去浮沫。

接着，将火调至大火状态，让白汤在高温下煮沸。这时需要时不时地搅拌一下汤锅，以免汤底糊锅或者煮干了。

在大火状态下煮制白汤的时间一般需要2-3个小时，期间需要不断地加入清水，以保证锅中的水位不低于骨头的高度。同时，还需要注意控制火候，以免汤底糊锅或者煮干了。

当熬制的时间到达2-3个小时时，将大火调至小火，让白汤缓慢煨煮。这时可以加入一些配料，如葱、姜、料酒等，以增加汤的味道。

最后，经过长时间的熬制，白汤的味道已经非常浓郁。可以将汤倒入干净的容器中，放置一段时间后，将浮油撇去即可。

总之，熬制白汤需要耐心和技巧，其中大火是必不可少的一步。只有掌握好火候，才能熬制出一锅香浓美味的白汤。