酸甜辣萝卜是一道常见的家常小菜，它酸甜可口，入口爽脆，非常开胃。如果你想做出正宗的酸甜辣萝卜，可以按照以下步骤进行腌制：

首先，准备好萝卜和调料。萝卜可以选择新鲜的白萝卜或红萝卜，切成细条或小块。调料包括醋、砂糖、盐、辣椒粉、姜片和蒜瓣。

其次，将萝卜放入一个大碗或盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，让盐渗透到萝卜中，放置20-30分钟，让萝卜出水。

接着，将出水的萝卜挤干水分，放入一个干净的容器中。将调料放入另一个碗或盆中，搅拌均匀，直到糖完全溶解。将调料倒入容器中，用手将萝卜和调料充分混合均匀。

最后，将容器盖上盖子，放置在阴凉处，让萝卜腌制入味。一般来说，腌制3-4天左右，就可以吃了。如果你喜欢口感更软嫩的酸甜辣萝卜，可以腌制时间再长一些。

总的来说，正宗的酸甜辣萝卜的制作方法很简单，但需要注意的是，腌制的时间、调料的比例和萝卜的切法都会影响最终的口感。希望大家可以按照以上步骤，做出自己喜欢的酸甜辣萝卜。