水煮鱼是一道四川的传统美食，在家庭聚餐和饭店中都备受欢迎。但是，水煮鱼的鱼刺却是让人头痛的问题。如果不处理好，吃起来会非常不舒服。那么，如何去掉水煮鱼的刺呢？

首先，选购新鲜的鱼是非常重要的。新鲜的鱼肉更加紧实，鱼刺也更容易被去除。其次，在处理鱼之前，将鱼放入冰箱冷冻室中冰冻1个小时，然后取出解冻，这样可以使鱼皮更加紧实，鱼刺也更容易被去除。

接下来，用刀将鱼肉切成薄片，每片鱼肉中心都有一根鱼刺。将刀斜着顺着鱼刺的方向将其抠出，这样可以保证鱼肉不会破裂，同时将鱼刺彻底去除。

最后，在烹制水煮鱼时，可以将鱼片先煮熟，然后和蔬菜一起下锅，这样不仅可以保证鱼肉口感更加嫩滑，而且也能够将鱼刺去除得更加彻底。

总之，去除水煮鱼的刺需要在选购新鲜鱼和处理鱼肉时注意，同时在烹制水煮鱼时也要小心，这样才能让水煮鱼更加美味。