小牛皮和头层牛皮都是皮革制品的材料，但它们的质量和价格有很大的区别。

首先，小牛皮是从小牛身上取下的皮革，质地柔软，手感细腻，适合制作手袋、鞋子等小件物品。相比之下，头层牛皮则是从成年牛身上取下的皮革，质地厚实而坚韧，手感粗糙，适合制作大件物品，如皮衣、皮靴等。

其次，小牛皮的价格相对较低，因为小牛皮的使用寿命较短，易受损和磨损。而头层牛皮的价格较高，因为它的质量更好，使用寿命更长，耐磨、耐用。

最后，小牛皮和头层牛皮的处理方式也不同。小牛皮经过漂白和染色等处理后，可以呈现出各种鲜艳的颜色和花纹，而头层牛皮则保留了天然的皮纹和纹理，更加自然和美观。

综上所述，小牛皮和头层牛皮在质量、价格和处理方式上都存在明显的区别。选择哪种皮革材料，应该根据制作物品的用途、预算和个人喜好来决定。