生骨肉和冻干是两种不同的食品加工方式。生骨肉指的是新鲜的肉类和骨头，通常经过切割、清洗、处理等步骤后直接烹饪或储藏。冻干则是将新鲜的肉类或骨头在低温下冷冻后，通过真空干燥技术将水分蒸发掉，制成干燥的食品。

生骨肉和冻干有许多不同之处。首先，生骨肉保存期限较短，容易变质，需要在短时间内食用或加工。而冻干则可长时间保存，不易变质，方便储藏和携带。

其次，生骨肉在烹饪时需要更多的时间和技巧，以确保食品的口感和安全。而冻干则可以直接食用，无需再进行烹饪或处理。

此外，生骨肉的口感更加鲜美，但是营养成分可能会因为加热而流失。而冻干则可以保留食品的营养成分，但是口感可能会有所降低。

总之，生骨肉和冻干是两种不同的食品加工方式，各有优缺点。选择哪一种方式取决于个人的需求和喜好。