肉饼是一道家常菜，做法简单，口感香酥可口。但是，如何让肉饼既酥又软，是许多人头痛的问题。下面，我将分享一下制作肉饼的秘诀。

首先，选用优质的肉类原料。好的肉质细腻，口感鲜美，也更容易形成细腻的肉饼。建议选用瘦肉和肥肉的比例为3:1，这样可以保证肉饼的口感不会太油腻。

其次，要注意肉馅的细腻程度。将肉馅拍打至起胶，这样可以使肉质更加细腻，口感更加软嫩。同时，加入适量的淀粉、酱油、盐等调料，调味均匀后再搓揉几分钟，让肉馅更加入味。

接着，制作肉饼时煎的温度很关键。一般来说，先用中火将肉饼煎至两面金黄色，然后再转小火，煎至肉饼熟透即可。如果火太大，肉饼容易煎焦，口感会变得硬而不酥。

最后，选择适合的煎锅也很重要。不建议使用不粘锅，因为不粘锅的表面比较光滑，肉饼容易粘在锅上而无法成型。建议使用铸铁锅或不锈钢锅，这样肉饼可以更好地煎烤出酥脆的外皮和软嫩的内馅。

总之，制作酥软的肉饼需要选用好的原料，拍打细腻的肉馅，掌握适当的煎烤方法和温度，以及选择合适的煎锅。只要掌握了这些技巧，每一口肉饼都会让人回味无穷。