酥肉是一道广东传统的美食，是将猪肉经过多道工序制成的一种独特口感的肉制品。制作酥肉需要掌握一些技巧和窍门，下面就为大家介绍一下酥肉的最正宗做法。

首先要选择好猪肉，一般选用猪后腿肉或五花肉，肉质要鲜嫩。将猪肉切成厚度约1厘米的薄片，用刀背敲打几下，使肉片更加软嫩。

接着将猪肉腌制，用料酒、生抽、白糖、盐、五香粉、姜末、葱末等调料拌匀，腌制约半小时，使调料渗透入肉中。

然后将腌制好的猪肉片放入蒸锅中蒸约20分钟，直至熟透。

接下来的关键步骤是将肉片晾干，将肉片放在凉爽通风的地方晾干，时间要达到2-3天，直至肉片表面呈现出微微的白霜。

最后将晾干的猪肉片炸至金黄色即可。

在制作酥肉的过程中，需要注意以下几点：

1. 肉片要切得薄而均匀，晾干的时间要长，这样才能让肉片变得酥脆可口。

2. 在腌制时，要充分让调料渗透到肉中，这样才能增加肉的味道。

3. 在炸的时候，油温要适中，过高易糊，过低则肉片不易酥脆。

4. 炸好的酥肉可以用纸巾吸干油份，口感更佳。

以上就是制作酥肉的最正宗做法和窍门，希望大家可以在家中制作出美味的酥肉，让家人和朋友们品尝到正宗的广东美食。