四川人向来以辣椒酱为佳肴，不少人都喜欢自己动手制作。下面就来介绍一下四川人做辣椒酱的窍门。

首先，选择好辣椒。四川人制作辣椒酱通常选用小米辣、二荆条等辣度适中的辣椒，不过具体选择还要根据个人口味来定。

其次，辣椒的处理十分重要。将辣椒剪成小段，去掉辣椒籽和辣椒蒂，然后用盐腌制一段时间，以便去除辣椒中的水分和苦味。

然后，准备好辅料。四川人通常会加入蒜、姜、酱油、醋等，增加口感和营养价值。可以根据自己喜好和口味来选择。

接着，开始制作。将腌制好的辣椒放入搅拌机中，加入适量的水，搅打成泥状。然后将搅打好的辣椒泥加入炒锅中，加入辅料一起翻炒，直至辣椒酱熟透，颜色变暗。

最后，将炒好的辣椒酱倒入瓶子中，晾凉后可以放入冰箱保存，口感更佳。

总的来说，四川人制作辣椒酱的窍门在于选好辣椒、处理好辣椒、加入适当的辅料、炒制透彻。希望以上介绍能对大家制作美味辣椒酱有所帮助。