以我酌油知之，是一种古代的鉴别酒质的方法。在古代，酿酒技术还不发达，酒的质量和口感往往不稳定，所以人们需要一些方法来鉴别酒的好坏。以我酌油知之，就是其中一种方法。

这种方法的原理很简单，就是将一滴酒滴在油上，观察酒滴的形态和颜色变化，来判断酒的质量。如果酒滴散开比较快，形态也不是很好看，那么说明这种酒的酒质不太好；如果酒滴散开比较慢，形态比较好看，那么说明这种酒的酒质比较好。

在现代，以我酌油知之已经很少被使用了，因为我们有了更为精确的鉴别酒质的方法。但是，这种古老的方法仍然有一定的历史价值和文化意义。它反映了古代人们对于酒文化的重视和探索精神，也是我们了解古代文化和传统酿酒技艺的重要途径。

总之，以我酌油知之虽然已经逐渐被淘汰，但是它作为一种古老的鉴别酒质的方法，仍然具有一定的历史和文化价值。