寿司是一种传统的日本美食，制作过程需要经过多道工序，其中卷寿司是最为经典的一种形式。那么，如何卷出快又紧的寿司呢？

首先，我们需要准备好寿司米、紫菜、醋、糖和盐。将寿司米淘洗干净，加入适量水后煮熟，并加入调味料拌匀，让米饭变得稍微湿润。紫菜需要先用烤箱或火烧烤架烤热，然后将其平铺在寿司卷帘上。

接下来，将寿司米均匀地铺在紫菜上，用手轻轻压实，然后在米饭中央放上各种配料，如鱼肉、蔬菜、蟹肉棒等。紧紧握住寿司卷帘，将紫菜和米饭卷起来，用手指轻轻压实，并用寿司刀将寿司切成合适的大小。

卷寿司需要注意一些技巧。首先，米饭的湿度要适中，太干或太湿都会影响卷的紧实度。其次，配料的分布要均匀，不要在寿司中央放太多配料或太厚，否则容易导致卷不紧。最后，在卷的过程中要用力握住寿司卷帘，让其紧贴紫菜和米饭，保证寿司的外形美观。

总之，卷寿司需要一定的技巧和经验，但只要掌握好了这些技巧，就能制作出快又紧的美味寿司。