炸豆泡是一道美味的家常菜肴，它的制作材料中最重要的当属豆腐了。而豆腐的种类又分为老豆腐和嫩豆腐两种，那么炸豆泡到底用哪种豆腐做更好呢？

首先，老豆腐的口感较为绵软，比较适合烧汤或者炖菜等慢炖的方式，而嫩豆腐则比较适合煮汤或者做凉菜等清淡口味的菜肴。因此，如果我们想要制作口感较为绵软的炸豆泡，那么老豆腐就是一个不错的选择。

其次，老豆腐中脂肪和水分含量相对较低，因此在煎炸的过程中不容易散开或者糊焦，而且口感也会更加鲜美。相反，嫩豆腐的水分含量较高，容易散开或者糊焦，会影响到炸豆泡的口感和质量。

最后，老豆腐的腥味相对较轻，适合用来制作炸豆泡这种需要用油炸的菜肴，而嫩豆腐的腥味相对较重，容易在油炸的过程中释放出来，影响到炸豆泡的口感和味道。

综上所述，我们可以得出结论：制作炸豆泡时，应该选择老豆腐。它的口感绵软，不容易散开或者糊焦，口感鲜美，而且腥味相对较轻，适合用来制作这种需要用油炸的菜肴。当然，这并不是说嫩豆腐就不能用来制作炸豆泡，而是根据菜肴的口感和特点来选择适合的豆腐材料，才能制作出口感和味道都更好的美食佳肴。