艾叶是一种常见的药材，具有清热解毒、祛风散寒的功效，被广泛用于中药治疗。但是，很多人不知道的是，新鲜的艾叶也可以当做菜来吃。

新鲜的艾叶呈现出鲜绿色，叶片薄嫩，口感清香，营养价值也很高。在菜谱上，有很多用艾叶做的美食，比如艾叶炒肉、艾叶蒸鱼、艾叶煎饺等等。艾叶的味道非常独特，可以为菜肴增添一份清香，让人食欲大开。

当然，新鲜的艾叶也有一些需要注意的地方。首先，艾叶的药性比较强，如果不正确处理，会影响身体健康。因此，在食用前一定要将艾叶洗净、泡水，去除杂质和药性。其次，艾叶的口感比较清淡，需要和其他配料搭配使用才能有更好的味道。最后，新鲜艾叶的保质期比较短，需要尽快食用。

总之，新鲜艾叶可以当菜吃，不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。但是，在食用前一定要注意处理和搭配，以免影响身体健康。