非牛顿流体是一种特殊的流体，它的粘度随着剪切速率的改变而改变，这意味着在受力时它的流动性质会发生变化。这种流体在理论上可以用来挡住子弹，但实际情况却并非如此简单。

首先，非牛顿流体的流动性质是由其成分和结构决定的，不同的成分和结构会导致不同的流动性质。因此，要想用非牛顿流体来挡住子弹，需要选择合适的材料和制备方法。此外，非牛顿流体的流动性质还受到温度、压力等因素的影响，需要对这些因素进行精细控制。

其次，即使选择了合适的材料和制备方法，非牛顿流体也不是万能的。在受到高速子弹的撞击时，非牛顿流体可能会受到破坏或者流失，失去挡住子弹的能力。而且，非牛顿流体的制备成本较高，不适合大规模应用。

综上所述，虽然非牛顿流体在理论上可以用来挡住子弹，但实际应用面临着许多技术和经济上的限制。因此，我们需要寻找更加可行的方法来保护人们的生命安全。