发胶与啫喱水都是常见的发型定型产品，但它们的使用效果和特点有所不同。

首先，发胶通常具有更强的定型能力，适用于需要较高定型效果的发型，比如运动型发型或者是刻意设计的造型。发胶粘稠度较高，会在头发表面形成一层膜，使头发更加紧密地粘在一起，不易松散。

而啫喱水则更注重发型的自然感和轻盈感，既能够塑造出自然的发型效果，也能够保持头发的柔软和光泽。啫喱水质地清爽，不会在头发表面形成厚重的膜，同时也不会让头发感到油腻或者粘稠。

此外，由于发胶的粘度较高，使用时需要注意用量控制，过量使用可能会导致头发感到沉重或者不自然。而啫喱水的清爽质地则使得使用更加方便，可以根据自己的需要适量使用。

总之，发胶和啫喱水虽然都是发型定型产品，但由于各自的特点和使用效果不同，需要根据自己的需求选择适合自己的产品。