面条过冷水，是指在煮面之后，将煮好的面条放入冷水中进行冷却处理。这种方法是为了让面条更加爽滑、口感更佳的一种处理方式。

面条过冷水的具体方法是，先将水煮沸，加入适量的盐和油，再将面条放入锅中煮熟，待煮好后，将面条捞出放到盛有冷水的容器里，用凉水冲洗面条，使面条迅速降温。这样处理的面条，口感更加爽滑，不容易黏在一起，也更加容易入味。

面条过冷水的好处不仅在于口感更佳，还可以减少面条中的淀粉质，降低面条的热量和碳水化合物的含量，对于想要控制饮食的人来说，是一种较为理想的处理方法。

当然，过冷水也有一些需要注意的地方。首先，过冷水的时间不宜过长，否则面条口感会变得太软。其次，过冷水的水温也需要适当掌握，过冷的水会使面条变硬，过热的水则会让面条变得黏糊。

总之，面条过冷水是一种简单易行的处理方式，不仅可以提高面条的口感，还可以减少热量和碳水化合物的含量，是一种值得推荐的面条烹饪技巧。