蛋糕烤出来上面是黑的，可能有以下几个原因：

1. 烤箱温度过高：如果烤箱温度设置过高或者烤箱本身的温度不均匀，会导致蛋糕表面过早地变焦变黑。

2. 烤箱位置不当：放置烤盘的位置也会影响烤出来的蛋糕颜色，若放置在烤箱顶层，由于热空气上升，会使蛋糕表面过早变黑。

3. 烤制时间过长：如果烤制时间过长，蛋糕表面会因为过度烤制而变黑。

4. 面糊配比不当：面糊中的糖分含量过高会导致烤出来的蛋糕表面变黑，因为糖分在高温下易于燃烧。

5. 烤盘不适合：使用不适合的烤盘也是一个原因，例如黑色的烤盘会吸收更多的热量，导致蛋糕表面变黑。

综上所述，烤出来的蛋糕表面变黑可能是由于烤箱温度过高、烤箱位置不当、烤制时间过长、面糊配比不当或者烤盘不适合等原因造成的，因此在烤制蛋糕时需要注意以上几点，以免出现这种情况。