羊肉是我们生活中常见的食材，但是很多人对于烹制羊肉却感到头疼。羊肉烤、煮、炖等多种方式，其中炖羊肉是最常见的一种方法。那么，如何炖出好吃又烂的羊肉呢？

首先，选择新鲜的羊肉非常重要。新鲜的羊肉肉质细腻，不会有腥味。在选购时，可以选择肉色鲜艳、表面有些许油脂的羊肉，这样炖出来的羊肉更加美味。

其次，要注意处理羊肉。将羊肉洗净后，用清水浸泡30分钟左右，这样可以去除表面的血水，防止肉质变硬。然后将羊肉切成适当大小的块状，这样可以让羊肉更加容易入味。

接下来，要准备好调料。可以选择一些中药材，如党参、黄芪、枸杞等，这些中药材不仅能够提高免疫力，还能够增强身体的抵抗力。同时，可以加入一些生姜、大葱、小茴香、桂皮等调味料，这些调味料能够去除羊肉的腥味，增加食欲。

最后，煮炖的时间和火候也非常重要。将所有的调料和羊肉放入锅中，加入适量的清水，让水刚好淹没羊肉。然后把锅烧开，撇去浮沫，再转小火炖煮2-3小时，直到羊肉烂烂的，香味四溢。在煮的过程中，可以适当地加入一些盐和味精，调整口味。

总之，炖羊肉的技巧并不复杂，只需注意选材、处理好肉和调料，煮的时间和火候掌握得当，就能炖出好吃又烂的羊肉了。