风干肠是一种传统的食品，在中国的很多地方都有制作和食用。风干肠是以猪肉为原料，经过加工、调味、填充、熏制等多道工序制成的。而风干肠的质量和口感很大程度上取决于风干的温度和湿度。

风干的温度是至关重要的。一般来说，风干肠的风干温度要在5℃至15℃之间，湿度在50%至70%之间。这种温湿度条件下，可以使肠的内部水分慢慢挥发，使得风干肠逐渐变得干燥，口感更佳，并且能够有效地保持肠的原有营养成分和风味。

相比之下，如果风干的温度过高，水分的挥发速度会变快，导致肠内部的水分被迅速挥发掉，风干肠的口感会变得过于干燥，口感会变得硬而无味，而且还容易引起腐败变质。如果风干的温度过低，肠内部的水分无法充分挥发，导致肠外表和内部仍然潮湿，这样就会容易滋生细菌，导致风干肠变质。

因此，我们可以得出结论：风干肠的风干温度最好控制在5℃至15℃之间，湿度在50%至70%之间。尤其是在冬季气温较低的时候，如果要风干肠，最好选择室温较高的地方进行风干，避免在零下温度下进行风干。这样不仅可以保证风干肠的质量和口感，还可以避免肠变质和细菌滋生，从而保证了人们的健康和食品的安全。