饼子是一种常见的美食，它不仅可以当做早餐，还可以作为小吃。但是，有些人做出来的饼子可能会有些干，没有那种又香又酥的口感。下面介绍一些方法，让你的饼子做得又香又酥。

首先，选择好面粉。面粉的品质对饼子的质量有很大的影响。建议选择高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，可以使饼子更加筋道。此外，可以在面粉中加入一些小苏打，这样可以使饼子更加松软。

其次，在制作饼子的时候，要注意掌握好水和面的比例。如果水太多，饼子容易变得过于湿润，如果水太少，饼子会变得干燥。建议在调制面团时，先加入部分水，慢慢加入直至面团能够成形。

然后，在饼子的制作过程中，要注意饼子的厚度。饼子太薄容易糊，太厚则会影响口感。建议将饼子擀成适当的厚度，约为3-5毫米。

最后，在烤饼子的时候，要注意火候。建议先用中火烤制，待饼子两面变成金黄色后，再转成小火烤制。这样可以使饼子又香又酥。

总之，制作饼子需要注意面粉的选择、水和面的比例、饼子的厚度以及烤制的火候。只有掌握好这些技巧，才能做出又香又酥的饼子。