川香鸡柳是一道口感外酥里嫩的美食，怎样炸才能达到这个效果呢？

首先，选择优质的鸡肉制作川香鸡柳非常重要。新鲜的鸡肉质地更加细嫩，口感更加鲜美。将鸡肉切成条状，加入适量的盐、料酒、姜末、葱花、胡椒粉等调味料，腌制约半小时，这样可以让鸡肉更加入味。

其次，炸鸡柳的时候需要注意火候。炸鸡柳的时候，油温需要掌握在170℃左右，这样既能保证鸡肉炸得外酥里嫩，又能避免过度炸制导致口感变差。同时，炸鸡柳的时间也需要掌握好，一般约5分钟左右即可。

最后，选择适合的面粉和蛋液混合物也是关键。在川香鸡柳的制作过程中，我们可以选择淀粉、面粉、鸡蛋液、泡打粉等食材进行混合，这样可以让鸡肉炸出的外皮更加脆口，内部更加嫩滑。

总的来说，制作川香鸡柳需要注意食材的选择、火候的掌握以及混合物的配比。只有这样才能制作出口感外酥里嫩、鲜美可口的川香鸡柳。