春饼是中国传统的小吃之一，其所使用的配菜凉菜也是相当重要的。春饼的口感清爽，配以凉爽可口的凉菜，更是美味可口。

第一种配菜是葱姜蒜酱。这种酱料是由葱姜蒜等食材制成，口感辣香，能够增加春饼的口感。

第二种配菜是豆腐干。豆腐干口感嫩滑，能够提升春饼的细腻口感。

第三种配菜是黄瓜。黄瓜口感清爽，能够增加春饼的口感层次。

第四种配菜是香菜。香菜具有清香味道，能够为春饼增添一份清新感。

第五种配菜是酸菜。酸菜口感酸爽，能够为春饼增添一份口感层次。

第六种配菜是芹菜。芹菜口感脆爽，能够为春饼增添一份口感层次。

第七种配菜是辣椒酱。辣椒酱口感辣香，能够为春饼增添一份辣味。

第八种配菜是蒜泥。蒜泥口感辣香，能够为春饼增添一份辣味。

总的来说，春饼的八种配菜凉菜具有丰富的口感层次和味道，不同的组合可以搭配出不同的美味。