兰州的灰豆子是一道特色美食，深受当地人喜爱。但是，要想把灰豆子做得好吃，有一些窍门是需要掌握的。

首先，要选择好豆子。灰豆子最好选用新鲜的豆子，要保证外表完整、无虫害。在煮豆子之前，要把豆子洗干净，并浸泡2-3个小时，这样可以让豆子更容易煮烂。

接着，要注意火候。煮豆子的时候，要用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。如果时间太长或火力太小，豆子会煮不烂，影响口感；如果时间太短或火力太大，豆子会变硬，同样影响口感。

除此之外，要注意加调料。在煮豆子的时候，可以加入一些调料，比如盐、八角、桂皮、香叶等，增加豆子的香味和口感。但是要注意，加盐的时间不要太早，否则豆子会煮不烂。

最后，要注意煮豆子的水分。豆子煮烂后，要把多余的水分倒掉，留下适量的水，再加入适量的油和调料，搅拌均匀即可。

总之，做好兰州灰豆子需要注意火候、加调料和控制水分等方面的窍门，这样才能做出美味的灰豆子。