油酥是许多中式点心的重要配方之一，它既可以做成甜点心，也可以做成咸点心。下面是一些油酥做法的窍门。

1. 油酥的制作材料非常简单，只需要面粉、油和水。面粉和油的比例大概是3:1，而水的用量根据面粉的吸水性和油的含量来定。一般来说，面粉越筋道、油越多，需要的水就越少。

2. 制作油酥时，一定要注意面粉的筋度。筋度越好的面粉，制作出来的油酥越脆。建议使用高筋面粉或者中筋面粉。

3. 制作油酥时，油的选择也非常重要。一般来说，使用动物油（如猪油、牛油）制作出来的油酥更加香酥可口。而使用植物油（如花生油、菜籽油）制作出来的油酥则更加健康。

4. 制作油酥时，需要将面粉和油混合均匀，然后加入水搅拌成面团。制作面团时，可以适当加入一些白糖和盐，这样可以让油酥更加美味。

5. 制作完面团后，需要将面团揉成柔软的状态，然后盖上保鲜膜放置一段时间。这样可以让面团更加韧性，制作出来的油酥更加脆嫩。

6. 制作油酥时，需要将面团分成若干份，每份擀成薄片，然后刷上油酥酱，叠起来再擀成薄片。这样可以让油酥的层次感更加明显。

7. 制作完油酥后，可以用它来做各种中式点心，如酥皮饼、蛋挞等。烘烤时，需要注意温度和时间的控制，以保证点心烤出来的颜色和口感都符合要求。

以上就是一些油酥做法的窍门，希望对大家有所帮助。