腌萝卜是一道非常受欢迎的小食品，既可以作为下酒菜，也可以作为零食。而如何腌出好吃又脆的萝卜，是一门需要技巧的家常做法。

首先，选择好的萝卜是关键。应该选用新鲜、嫩且有一定硬度的萝卜。这样腌制出来的萝卜才会脆爽可口。

接下来是腌制的步骤。首先将萝卜切成适当的大小，一般是约1-2厘米的厚度。然后将切好的萝卜放入一个干净的容器中，加入适量的盐和糖，按照每500克萝卜加入3勺盐和1勺糖的比例进行。然后轻轻搅拌均匀，将盐和糖均匀地裹在萝卜上。接着，将容器盖好，放入冰箱中进行腌制。

一般来说，腌制时间为8-12小时，最好每隔2-3小时搅拌一次，以确保每个萝卜都被均匀地腌制。如果想要更加入味的萝卜，可以根据个人口味加入一些蒜末、姜末、辣椒粉等调料。

腌制完成后，取出萝卜，用清水冲洗干净，去除多余的盐和糖。最后将萝卜沥干水分，放入密封的容器中储存，这样腌制的萝卜可以保存很长时间。

总的来说，腌萝卜的关键在于选择好的萝卜和适量的盐糖比例。如果按照以上步骤进行腌制，就可以腌制出好吃又脆的萝卜了。