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老面发面没发起来的原因

来源 :华课网校 2024-08-16 22:51:19

老面是制作面食的重要材料,它具有酵母和乳酸菌等微生物,在面食制作过程中可以起到发酵的作用,使得面团变得松软有弹性。但是在制作面食的过程中,老面有时候会发不起来,这是为什么呢?

首先,老面的质量是影响发面的重要因素之一。如果老面质量不佳,微生物数量不足或者不新鲜,就无法发酵出足够的二氧化碳,面团就不会膨胀,很难发起来。

其次,温度和湿度也是影响老面发酵的重要因素。如果温度太低或者湿度不足,微生物无法生长繁殖,也就无法发酵面团。相反地,如果温度太高或者湿度过大,面团会过度发酵,导致口感变差。

还有一个可能的原因是面粉的品质。面粉中的蛋白质含量和品质会影响面团的发酵。如果面粉的蛋白质含量过低,面团无法形成结构,也就无法膨胀。而如果面粉中添加了漂白剂和其他化学添加剂,也会影响面团的发酵。

总之,老面发不起来的原因有很多,需要注意老面的质量、温湿度和面粉品质等因素。如果想要制作出好吃的面食,需要仔细掌握这些关键因素,保证老面发酵成功。

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