糟卤鸡爪是一道美味的传统小吃，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。下面介绍一下糟卤鸡爪的做法和配料窍门。

一、糟卤鸡爪的做法：

1. 准备材料：鸡爪、姜、葱、料酒、糖、酱油、盐、花椒、香叶、八角、干辣椒、糯米醋。

2. 清洗鸡爪，去除表面的杂质和毛发。

3. 将鸡爪放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段、料酒，煮开后将鸡爪捞出，放入冷水中浸泡，去除血水。

4. 将鸡爪放入锅中，加入糖、酱油、盐、花椒、香叶、八角、干辣椒，加入适量的水，煮开后转小火煮30分钟。

5. 加入糯米醋，继续煮20分钟，直到鸡爪入味。

6. 将煮好的糟卤鸡爪捞出放入容器中，倒入煮鸡爪的汤汁，盖上盖子，放入冰箱中冷藏。

二、糟卤鸡爪的配料窍门：

1. 糯米醋的选择：糯米醋是糟卤鸡爪的重要调料之一，可以增加酸味和口感。选择好的糯米醋可以让糟卤鸡爪更加入味。建议选择质量好、口感醇厚的糯米醋。

2. 煮鸡爪的水量：煮鸡爪的水量要适量，不要加太多水，否则会导致鸡爪过于稀烂，口感变差。建议水量以刚好没过鸡爪为准。

3. 煮鸡爪的时间：煮鸡爪的时间也很关键，时间过长会导致鸡爪过于软烂，不利于口感；时间过短则入味不足。一般来说，煮鸡爪的时间要控制在50分钟左右，根据实际情况调整。

总之，糟卤鸡爪是一道美味的小吃，制作方法简单，只要掌握好配料和煮鸡爪的技巧，就能做出口感鲜美、入味的糟卤鸡爪。