腊肠是中国传统的美食之一，经过腌制和熏制，味道独特，风味十足。但是，有时候我们会遇到这样的问题：煮熟的腊肠干了怎么办？还能吃吗？

首先，我们要知道，腊肠干掉了，并不是说它已经不能吃了。腊肠干掉了，主要是因为它的水分蒸发了，变得更加浓郁，口感也更加韧性。这并不影响它的营养价值和口感。

那么，煮熟的腊肠干了怎么办呢？我们可以采取以下几个方法：

1.加一些水：将腊肠放入锅中，加入适量的水，煮沸后，转小火慢慢烧，不断翻动，待腊肠变软后，捞出即可食用。

2.用蒸锅蒸一下：将腊肠放入蒸锅中蒸10-15分钟，腊肠就会变得柔软，口感更佳。

3.用微波炉加热：将腊肠放入微波炉中加热1-2分钟，腊肠就可以恢复柔软。

无论采用哪种方法，重新煮熟的腊肠都可以恢复柔软，味道也会更加美味。当然，如果腊肠已经过期或者变质，就不能再食用了。

总之，煮熟的腊肠干了并不是什么大问题，只需要采取一些方法重新加热就可以了。大家在食用的时候可以放心享用，但是还是要注意食品安全，选择正规渠道购买腊肠，尽量避免食用过期变质的食品。