烫面是制作面食的重要步骤，水温的选择直接影响到面团的质量和口感。那么，烫面的水温应该控制在多少度呢？

首先，需要了解面粉的特性。面粉中含有一种称为“蛋白质”的物质，这种蛋白质在水的作用下会发生变化，形成一种称为“面筋”的物质。面筋的形成是制作面食中非常重要的一步，它可以让面团更有韧性和弹性。

根据经验，烫面时水温应该控制在80℃左右。这个温度可以让面粉中的蛋白质迅速凝固，形成面筋。如果水温过低，面筋形成速度会变慢，影响面团的质量；如果水温过高，会破坏面粉中的酶和维生素，使面团变得难以操作和发酵。

当然，烫面的水温也可以根据制作的面食种类和个人口感来进行微调。例如，制作馒头时可以将水温稍微调高一些，这样可以让馒头更加松软；制作面条时可以将水温稍微调低一些，这样可以让面条更加劲道。

总之，烫面的水温控制在80℃左右最合适，这样可以让面团更具有韧性和弹性，制作出的面食口感更好。当然，也需要根据实际情况进行微调，以达到最佳效果。