蛋糕是我们经常享用的美食，它的口感绵软，香甜可口。但你知道吗？在制作蛋糕的时候，有些人会加入小苏打，这是为什么呢？

小苏打，也叫做碳酸氢钠，是一种化学物质。在制作蛋糕的时候，加入小苏打可以起到发酵的作用。这是因为小苏打和酸性物质（例如醋、柠檬汁等）反应时会产生二氧化碳气体，这种气体可以使蛋糕的体积变大，变得更加松软和蓬松。

此外，小苏打还可以中和蛋糕中的酸性物质，这样可以使蛋糕的味道更加平衡。同时，小苏打还可以使蛋糕的外表变得更加金黄酥脆，口感更加丰富。

但需要注意的是，小苏打的使用量要适量，过多的小苏打会使蛋糕带有苦涩的味道。因此，在使用小苏打的时候，要按照配方中的比例加入，不要随意增减。

总之，小苏打在制作蛋糕中起到了重要的作用，可以使蛋糕更加美味可口。但是需要注意使用量，才能达到最佳效果。