卤水点嫩豆腐是一道经典的中式菜肴，但是要想做出口感嫩滑、味道鲜美的豆腐，需要掌握一些关键技巧。

首先，选择好豆腐非常重要。最好选择新鲜、质地细腻、没有异味的豆腐。如果选择的豆腐已经有点老，可以先将其在温水中浸泡几分钟，这样能够让豆腐更容易吸收卤水的味道，也能够使豆腐更加嫩滑。

其次，卤水的味道也很关键。卤水中应该加入足够的盐、糖、酱油、料酒、姜片、蒜末等调料，以便让豆腐充分吸收卤水的味道，同时也能够让豆腐更加美味可口。

最后，烹制的时间和火候也非常重要。一般来说，将豆腐放入卤水中煮沸后，火候应该适中，不宜过强，否则豆腐容易散开，影响口感。烹制的时间也应该掌握好，一般来说煮10-15分钟就可以了，太久会使豆腐变得过软，太短则会影响豆腐的口感。

总之，卤水点嫩豆腐的关键在于选择好豆腐，制作好卤水，同时烹制的时间和火候也要掌握好。只要掌握了这些关键技巧，就能够制作出口感嫩滑、味道鲜美的卤水点嫩豆腐了。