爆肚，是一种中国传统的美食，也是广东省的一道地方特色小吃。那么，爆肚的材料是什么呢？

首先，爆肚的主要原料是牛肚，它是牛的胃部，因为它肉质韧性好，肥而不腻，口感嫩滑，加上独特的口感，所以成为了爆肚的主要材料。在选购时，一定要选择新鲜的牛肚，质地柔软，无异味。

除了牛肚，爆肚的配料还包括姜、葱、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油、糖、醋等。这些配料都是为了增加爆肚的口感和味道，特别是花椒和辣椒，它们的辛辣味道可以让人食欲大开。

在制作爆肚的过程中，先要将牛肚用清水洗净，再加入姜片和料酒焯水，去除血水和异味。然后切成薄片，用盐、料酒、生粉等腌制一会儿，使牛肚更加入味。接着，将配料炒香，加入牛肚腰花翻炒，最后加入适量的清水，煮烂即可。

总的来说，爆肚的材料主要包括牛肚和配料，其中牛肚是最为重要的原料，而配料则是为了增加爆肚的口感和味道。如果你还没有尝试过爆肚这道美食，不妨前去尝试一下，相信你一定会爱上它的独特口感。