电动车的“S档”代表Sport（运动）模式，它是车辆中的一种驾驶模式选择。当电瓶车处于S档时，车辆的加速性和最高速度会增强，相比较E档（经济模式）或D档（驾驶模式），S档的动力更加强劲，适合在需要快速加速或者抢行时使用。

在日常使用中，S档适合在市区道路上行驶，例如想要从红绿灯前迅速穿过或者快速超车。但是需要注意，使用S档会消耗更多电池电量，因此需要根据实际情况选择使用。

总之，电瓶车的S档提供了更强的动力和加速性，能够满足一定的性能需求，在适当的情况下选择使用可以使驾驶更加顺畅。