活海参是一种高蛋白、低脂肪的海鲜食材，口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。但是，由于活海参体内含有蛋白酶和细菌等物质，如果处理不当或保存不当，会导致海参变质，影响口感和营养价值。下面介绍一些关于活海参的处理和保存方法。

1. 处理活海参

在处理活海参之前，首先需要将其放在清水中浸泡2-3小时，让其排出泥沙和黑色物质。然后，将活海参挂起，用刷子清洗表面，去掉表面污物和细毛。接下来，将活海参放入开水中煮3-5分钟，煮熟后捞出，用冷水冲洗，去除残留的黏液和异味。最后，将海参剖开，取出内脏和肠道，再次用清水冲洗干净即可。

2. 保存活海参

处理完活海参后，需要进行保存。首先，将处理好的海参放入盐水中浸泡30分钟，让其吸收盐水，增强保鲜效果。然后，将海参放入密封袋中，挤出空气，将袋子口处用夹子夹紧，放入冰箱中保存。在保存期间，需每隔一段时间更换盐水，保持海参的清洁和新鲜度。另外，海参不宜长时间保存，最好在1-2周内食用完毕。

总之，处理和保存活海参需要注意清洁卫生，采取正确的方法，才能保证其新鲜、美味。